丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友说，自己去一个爱喝茶的朋友家做客喝茶。
朋友兴冲冲地取了一只“名家手作”的紫砂壶，滔滔不绝地介绍壶的泥料如何好、养了多么久。
介绍完了，要拿这把壶泡正山小种招待茶友。
在朋友看来，好壶配好茶是天经地义。
但茶友心里隐约记得，村姑陈的文章中写过，泡红茶不能用紫砂壶。
没办法，客随主便，茶友也不好拂了朋友的兴致。
分完汤喝下第一泡茶，茶友便觉得茶汤缺了点香气，但也没有点破。
只是看着朋友沉醉于茶汤的模样，心中疑惑更深，难道是自己记错了？
于是乎，茶局结束后，茶友立马来找村姑陈求证。
其实，茶友没记错，紫砂壶的确不适合用来冲泡红茶。
但茶友的那位朋友也没错，爱壶心切，又想用好茶好壶招待朋友，何错之有？
只是没用对方法罢了。
《2》
全发酵的红茶，拥有多样而富有层次感的香气。
清新的花香、甜润的果香、质朴的木质香、舒缓的松烟香。
各种香气分子，潜藏在红茶的细胞内，静候沸水的激发。
然而，紫砂壶的双气孔结构，却会对这些香气造成威胁。
壶壁布满小气孔的紫砂壶，就像一块海绵。
沸水注入壶内，热胀冷缩，气孔张开，红茶释放出来的茶香也会被吸走。
少了一部分精华，冲泡出来的茶汤风味自然就不完整了。
而且，不止吸香，紫砂壶还会夺走茶汤滋味。
红茶的甜与醇，来自茶叶中丰富的茶氨酸、多糖及其他养分。
紫砂壶的气孔在吸附香气的同时，也会吸走一部分支撑茶汤厚度的内质。
用紫砂壶泡出来的红茶，口感大多比较单薄，没那么饱满。
除了吸香夺味之外，用紫砂壶泡茶，还要面对串味的问题。
用过的紫砂壶，会留下对应的茶味。
如果一把紫砂壶泡过普洱之后，再拿来泡红茶，冲泡时气孔打开，上一泡茶的茶味释放出来，红茶的茶汤必然受到干扰。
两种茶味混合在一起，茶客只能喝到驳杂与怪异。
《3》
从冲泡体验的角度看，紫砂壶泡红茶，用起来也没那么顺手。
完整的品茶步骤，包含赏干茶、闻干香、观汤色、闻盖香、品茶汤等等。
可紫砂壶的壶身不透明，壶口也小，很难看清汤色和叶底。
扁平的壶盖加上吸香的材质，也无法汇聚茶香。
用紫砂壶泡红茶，要错过不少感官体验。
更糟糕的是，紫砂壶的壶嘴，大多设计得偏小、偏细。
这对需要“快出水”的红茶格外不利。
快出水，要求茶叶被沸水冲淋后快速出汤，以保证茶味均匀释放。
而紫砂壶细小的壶嘴，出汤速度太慢，无形中拉长了沸水与茶叶接触的时间。
茶叶在壶中闷着，茶多酚、咖啡碱等苦涩物质都会过量释放。
浓酽苦涩的滋味，将红茶应有的甜醇与柔滑取代。
出汤后，紫砂壶底那最后一点茶汤，也很难完全倒出。
残留的一点茶汤，会继续浸泡着壶底的茶叶。
茶内质不均匀地释放，不仅会影响下一泡茶汤的风味，也会导致茶叶的耐泡度下降。
《4》
冲泡红茶，还是白瓷盖碗更方便好用。
瓷质盖碗表面光滑细腻，不吸香也不吸味。
一泡红茶泡出来多少香气，它就能呈现出多少。
茶香在水蒸气的鼓动下汇聚在盖上，盖香也清晰了。
无论是高扬的香气，还是鲜醇的滋味，都能被白瓷盖碗原汁原味地保留下来。
出汤时，盖碗也更具优势。
盖碗的碗与盖分离，碗口宽大，投茶、注水、出汤都方便。
注水后调整好开口大小，就能轻松实现快出汤，整个过程不过几秒。
迅速出汤，能有效避免茶叶被闷泡。
出汤后上下轻甩，也能轻松沥干碗底的余水，保证每一泡茶汤滋味的稳定。
冲泡结束后，用一只百洁布，就能将盖碗轻松洗净。
比起紫砂壶的清洁死角，盖碗友好太多了。
《5》
正山小种清醇的松烟香，非白瓷盖碗不能表现也。
晶莹透亮的橙黄色茶汤，也只有以白为底色，才能被人欣赏。
紫砂壶并非没有可取之处。
冲泡熟普，它是去杂味、陈味的一把好手。
好的紫砂壶本身，也是颇具收藏价值的赏玩之物。
只是对于红茶而言，它更需要一位不会掩盖自身光芒的搭档。
这个位置，非白瓷盖碗莫属。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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